Černá Hora vaří u moře jinak než v horách

Dvě kuchyně v jedné zemi

Černohorská kuchyně vychází z polohy země a z její historie, a proto se zeměpisně dělí na dvě části.

Pobřeží je typicky středomořské: mořské plody jsou běžnou součástí jídelníčku a na tradičních jídlech jaderského pobřeží je proti vnitrozemí znát výrazný italský vliv.

Severní hornatá oblast je jiná. Mléčná, masitá a sytá, postavená na kukuřičné mouce, kajmaku, jehněčím a sýrech.

Vlivy z Levanty, Turecka i střední Evropy

První velké vlivy přišly z Levanty a Turecka, převážně přes Srbsko. Odtud pochází sarma, musaka, pilav, pita, gibanica, burek, ćevapi, kebab a đuveč i turecké sladkosti jako baklava a tulumba.

Maďarský vliv je znát na dušených masech a na sataraši. Středoevropský na palačinkách, koblihách, džemech, na mnoha druzích sušenek a dortů a na různých druzích chleba.

Chléb ke každému jídlu

Domácí bochník má v Černé Hoře nejblíž k italskému pane casareccio a podává se ke každému jídlu. Peče se ječný, žitný, pšeničný i kukuřičný.

Co si dát k snídani

Njeguški pršut je nejznámější černohorská sušená šunka a nejlepší vizitka místní kuchyně.

Cicvara je dušená kukuřičná mouka s kajmakem, tedy s osolenou a slisovanou čerstvou smetanou. Je vydatná a v horách po ní není potřeba oběd.

Gibanica se k snídani podává s jogurtem nebo s kysaným mlékem. Popara s chlebem a kajmakem je další ranní klasika.

Burek je nejrozšířenější rychlé jídlo v zemi a dostanete ho prakticky všude.

Polévky mají tři jména

Černohorština rozlišuje tři různé věci a v jídelníčku se to plete:

Supa je čirý vývar, například kokošija supa z kuřete nebo teleća supa z telecího. Do vývaru se tradičně přidávala hrst rýže, aby byl vydatnější; dnes se spíš přidávají těstoviny.

Čorba je hustá polévka nebo ragú. Typická je čorba od koprive, tedy kopřivová, k dostání i s sýrem.

Kaša je kašovitý pokrm, například ječná s houbami.

Polévka bývá prvním chodem oběda kolem poledne.

Hlavní chody

Kačamak je polenta s máslovými bramborami a kajmakem, podávaná se studeným mlékem, podmáslím nebo jogurtem. V Kolašinu na severu je místní specialitou smočani kačamak spolu s lisnatým sýrem.

Kuvani brav je vařené jehněčí, brav u mlijeku je jehněčí vařené v mléce a je to národní jídlo Albánců žijících v Černé Hoře.

Z grilu jsou levné a všudypřítomné ćevapi, pljeskavica a ražnjići.

Sýry

Njeguški sir se uchovává v oleji a pochází ze stejné vesnice jako pršut. Pljevaljski sir je solený zrající sýr z kravského mléka. Skorup je solená smetana, obdoba kajmaku.

Turecká káva, šípkový sirup a pivo Trebjesa

Turecká káva je prakticky nevyhnutelná při jakékoli návštěvě, i té nejkratší.

Z nealkoholických nápojů je v domácnostech nejběžnější šípkový sirup, dále minerální voda, domácí sirup z dřínek, boza a espreso.

Pivo se vaří v pivovaru Trebjesa. Víno se v zemi také vyrábí.

Kde co jíst

Pravidlo je jednoduché: u moře ryby a mořské plody, v horách maso, sýry a kukuřičnou mouku. Kdo jede z Budvy na Durmitor, což je 162 kilometrů a přes tři hodiny, přejde během jednoho dne z jedné kuchyně do druhé.

Pečivo a moučníky

Kromě bureku a gibanice se v zemi peče celá řada dalších pit. Sukača, také zvaná gužvara, vzniká postupem, kterému se říká mačkání, koturača se dělá výhradně z domácí pšenice a pita izljevuša, místně brkanica, litím těsta. Zeljanica je pita se zelenými bylinkami.

Ze středoevropského vlivu zůstaly palačinky, koblihy, džemy a řada druhů sušenek a dortů, z tureckého baklava a tulumba.

Kolik za to dáte

Ceny v Černé Hoře jsou v eurech, protože země euro používá jednostranně a peníze se neměnní. Nejlevněji vyjde jídlo na severu a na jižním pobřeží kolem Ulcinje a Baru, nejdráž v marině Porto Montenegro v Tivatu a v okolí Sveti Stefanu. Konkrétní ceny se mění a nemá smysl je uvádět bez ověření pro danou sezónu.