Co ochutnat ve Slovinsku od horských sýrů po kremšnitu z Bledu

Slovinská kuchyně stojí na tom, že se země dotýká Alp, Panonské nížiny i Středomoří, a v každém z těch směrů si něco vzala. Nejlepší vodítko k tomu, co ochutnat, přitom nejsou jídelní lístky, ale seznam chráněných označení: Slovinsko jich má deset v kategorii chráněného označení původu, třináct v kategorii chráněného zeměpisného označení a čtyři zaručené tradiční speciality. Většina se váže na konkrétní údolí nebo město, takže se dají ochutnávat cestou.

Sýry z Julských Alp

Tři ze čtyř slovinských chráněných sýrů pocházejí přímo z hor, o kterých píšeme.

Tolminc je polotvrdý sýr z Tolminska a z okolí hory Krn. Bovški sir se dělá z ovčího mléka v okolí Bovce. Mohant pochází z Bohinje a je to sýr s výraznou vůní, na který si člověk buď zvykne, nebo ne. Čtvrtý chráněný sýr, Nanos, se vyrábí na planině Nanos mezi horami a mořem, tedy zhruba na trase, kudy se do Istrie jede.

Všechny tři horské sýry se dají koupit přímo v údolích, ze kterých pocházejí, a je to nejjednodušší suvenýr z téhle části Slovinska.

Sůl z Piranu

Piranská sůl má chráněné označení původu a sedmisetletou tradici. Sklízí se ručně v Sečoveljských solinách u ústí řeky Dragonje, na podkladu z řas a sinic, kterému se říká petola a který brání tomu, aby se do soli dostalo bahno. Právě petola je důvod, proč se sůl z těchhle solin liší od průmyslové.

V areálu solin je muzeum solinářství a jedna vstupenka platí na obě části parku, na Leru i na Fontanigge. Sůl se prodává i v obchodech na pobřeží, včetně jemné soli z hladiny, které se říká květ soli.

Olivový olej ze slovinské Istrie

Extra panenský olivový olej ze slovinské Istrie je další chráněné označení původu a je to jediná slovinská oblast, kde se olivy pěstují ve větším. Roste tu na stejném pásu pobřeží, na kterém leží Koper, Izola a Piran, takže se dá koupit prakticky všude, kde se dá koupit sůl.

Uzeniny a maso

Nejznámější slovinská uzenina je kranjska klobása, která má chráněné zeměpisné označení. Z krasu, tedy z oblasti mezi Terstem a Lublaní, pochází kraški pršut, kraška pancetta a kraški zašink. Chráněné jsou i šunky a želodce z Prekmurje, Prlekije a Zgornjesavinjské doliny.

Sladké speciality

Ze čtyř zaručených tradičních specialit jsou dvě sladké a obě stojí za ochutnání. Potica je závin z tenkého kynutého těsta stočený do věnce a plněný nejčastěji ořechy, prekmurská gibanica je vrstvený koláč z Pomurje. Zbylé dvě jsou idrijski žlikrofi, tedy taštičky plněné bramborovou náplní, a belokranjská pogača, plochý chléb z Bele krajiny.

A kremšnita z Bledu

Nejznámější slovinský dezert chráněné označení nemá, zato má přesné datum vzniku. Blejska kremšnita vznikla v roce 1953 a jejím autorem je cukrář Ištvan Lukačević z bledského hotelu Park. Skládá se z listového těsta, vaječného krému, šlehačky, dalšího listového těsta a moučkového cukru a krájí se na čtverce sedm krát sedm centimetrů. Původní recept se drží v tajnosti.

Je to jediná věc z celého seznamu, kterou má smysl ochutnat přímo na místě a nikde jinde: krémový řez se dobře nepřeváží.

Med, dýňový olej a další zeměpisná označení

Chráněné jsou i tři druhy medu: kraški med z krasu, kočevský lesní med z nejzalesněnější části země a slovinský med v akátové, lipové a lesní variantě. Ze Štýrska a Prekmurje pochází chráněný dýňový olej, který je hustý, tmavý a používá se studený do salátů, ne na smažení.

Do stejné kategorie patří ptujská cibule, štýrský chmel a vejce z podhůří Kamnických Alp. Je to seznam, který dobře ukazuje, jak je Slovinsko rozmanité na tak malé ploše: mezi horským sýrem z Bohinje a olivovým olejem z Istrie je necelých dvě stě kilometrů.

Víno

Z krasu pochází teran, tmavé víno z odrůdy refošk, které patří mezi chráněné slovinské produkty a k tamní kuchyni neodmyslitelně patří. Na pobřeží se pěstuje refošk i bílá malvazija, ve vnitrozemí zcela jiné odrůdy. Konkrétní vinařství a ročníky si ověřte na místě, protože nabídka se rok od roku mění.

Co si odvézt domů

Nejlépe se veze sůl z piranských solin, olivový olej ze slovinské Istrie a některý z horských sýrů. Uzeniny snesou cestu také, pokud jedete autem a máte chladicí tašku. Naopak kremšnita a čerstvé pečivo cestu nepřežijí a nemá smysl to zkoušet.

Sýry se dají koupit přímo v údolích, ze kterých pocházejí, sůl a olej v obchodech po celém pobřeží a chráněné uzeniny v běžných supermarketech, kde bývají levnější než v turistických prodejnách.