Za býčí krví do Egeru, za aszú do Tokaje

Dvě vína, jeden kraj

Maďarsko má podle ministerské vyhlášky dvaadvacet vinařských oblastí, obvykle sdružovaných do pěti až sedmi velkých celků. Za hranicemi země jsou z nich nejznámější dvě, a obě leží na severu: sladké bílé tokajské aszú a červená egerská býčí krev, tedy Egri Bikavér.

Zajímavé je, že právě v Česku, Polsku a na Slovensku je tokajské víno nejznámějším maďarským exportem vůbec. Kdo tedy jede na sever Maďarska, jede do kraje, jehož produkty zná i ten, kdo v zemi nikdy nebyl.

Egerská býčí krev a Údolí krásných paní

Eger leží mezi pohořími Mátra a Bükk a víno je vedle hradu jeho hlavní téma. Nejznámější je Egri Bikavér, míchané červené víno, jehož název je doložený od počátku 19. století. Je to takzvané terroir víno: nese chuť místních půd, mezoklimatu i tradice zpracování hroznů.

Ochutnávat se chodí do Údolí krásných paní (Szépasszony-völgy) na okraji města, kde je vedle sebe řada sklepů vytesaných do svahu. Není to muzeum, ale živé místo, kde se víno prodává přímo od vinařů.

Eger sám je barokní město s hradem, který v roce 1552 ubránil turecké obléhání, a s nejsevernějším osmanským minaretem na světě. Návštěva sklepů se tak dá spojit s prohlídkou, což u vinařských výletů není samozřejmost.

Tokajské aszú a ušlechtilá plíseň

Vinařská oblast Tokaj-Hegyalja má osmadvacet obcí a 11 149 hektarů klasifikovaných vinic, z nichž je zhruba pět a půl tisíce osázených. Od roku 2002 je na seznamu UNESCO jako historická kulturní krajina.

Slavné je hlavně aszú, sladké víno z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Je to nejstarší takto vyráběné víno na světě, tedy starší než francouzský Sauternes i německé výběry z bobulí. Slovo Hegyalja znamená v maďarštině podhůří a bylo původním názvem celé oblasti.

Samotné město Tokaj je malé, žije v něm 3 649 lidí a leží na soutoku Tisy a Bodrogu. Sklepy jsou vytesané do svahů a k vinicím se dá vyjít pěšky.

Kvůli Trianonské smlouvě patří menší část historické vinařské oblasti dnes Slovensku, což je důvod, proč se s označením Tokaj setkáte i na slovenských etiketách.

Nejlepší je vinobraní v září a říjnu

Nejsilnější je září a říjen, kdy probíhá vinobraní a sklepy mají nejvíc otevřeno. Počasí v téhle době vychází příjemně: Eger má v září denní maximum 21,6 °C a Tokaj 22,2 °C.

Léto je horké a k chození po sklepech méně vhodné, i když se dá spojit s výlety do hor: Kékestető ve výšce 1 014 metrů má v červenci maximum jen 21,5 °C. V zimě je Tokaj tichý a část provozů zavírá, zatímco Eger funguje celoročně díky lázním a městskému životu.

Praktické informace k cestě

Z Prahy je to do Egeru 656 kilometrů a necelých sedm hodin, z Brna 459 kilometrů a pět hodin. Do Tokaje je to z Prahy 757 kilometrů a osm hodin, takže se sem obvykle jede v rámci delší cesty po severu.

Mezi Egerem a Tokajem je to 129 kilometrů a hodina tři čtvrtě, cestou se dá zastavit v Miskolctapolce s jeskynními lázněmi. Z letiště v Debrecíně je to do Tokaje sto kilometrů a hodina a půl.

Jestli plánujete ochutnávku, myslete na řidiče. Vinařská oblast je rozptýlená do vesnic a veřejná doprava mezi sklepy prakticky nefunguje, takže se vyplatí bydlet přímo ve vinařské obci a chodit pěšky.

Co k vínu na severu ještě patří

Sever Maďarska není jen o sklepech. V okolí Egeru leží Egerszalók, kde termální voda o teplotě 68 °C stéká po travertinových kaskádách, takže se ochutnávka dá spojit s lázněmi. Cestou k Tokaji se nabízí Miskolctapolca s jeskynními lázněmi otevřenými v roce 1959, kde se plave přímo v chodbách ve skále.

Kdo chce k vínu přidat přírodu, má na dosah Mátru s nejvyšší maďarskou horou Kékes (1 014 m) nad Gyöngyösem a vápencový Bükk se Szalajským údolím u Szilvásváradu. Na severu u slovenské hranice je pak jeskyně Baradla s šestadvaceti kilometry chodeb.

Pro delší cestu tak dává smysl poskládat trasu Budapešť, Gyöngyös, Eger, Miskolctapolca a Tokaj: mezi jednotlivými zastávkami je hodina až dvě jízdy a v každé z nich je jiný důvod se zastavit.

Co si přivézt

Tokajské aszú se prodává v půllitrových lahvích a označuje se počtem putní, tedy dávek hroznů s ušlechtilou plísní přidaných do sudu; čím vyšší číslo, tím sladší a dražší víno. Egri Bikavér se prodává jako běžné suché červené a je výrazně dostupnější.

Nakupovat přímo ve sklepě má výhodu v tom, že si víno předem ochutnáte a vinař vám řekne, ze kterého ročníku pochází. Ceny se liší podle vinařství, takže je nemá smysl uvádět paušálně.